вторник, 8 август 2017 г.

Португалски кокосов десерт "Киндин"


Този десерт е много интересен и с изключително наситен вкус. Ако обичате крем Брюле и кокос - това е вашият десерт. 
Една мъничка хапка е достатъчна, за да събуди всичките ви сетива и да ви пренесе на място като това


С красив жълт цвят, нестандартни и мнооооого вкусни.
Правят се лесно и си заслужава да ги опитате.
А ето и рецептата.
      Продукти:
  • 100 гр. кокосови стърготини
  • 200 гр. кокосово мляко
  • 300 гр. захар
  • 15 бр. жълтъци
    (с белтъците може да направите Френски макарони, Целувки или Ореховки)
      Обикновено правя по половин доза, от която се получава 24 бр. божествени хапки с диаметър около 4-4,5 см. 

      Начин на приготвяне:
Жълтъците се прецеждат през сито, за да се махнат ципите. Към тях се прибавят останалите продукти и се бърка на ръка. Това е всичко - лесно е, нали 😃
Тази смес се разпределя във форми за малки мъфини, намазани с масло и поръсени със захар. Когато пълните формите не ги пълнете повече от 2/3. Пекат се на 180 градуса за около час. Първите 30 минути трябва да са покрити с фолио. Следващите 30 минути се пекат без да са покрити. След като ги извадите от фурната ги оставете 5 минути да починат и тогава ги извадете докато са още топли. Обръщате ги обратно - с по-широката част надолу.



Десерта може да се гарнира по различен начин. Тук е с цветя от червен шоколад.

неделя, 30 юли 2017 г.

Френски макарони


Честит рожден ден, скъпа Янче!
Желаем ти чудесни морски приключения и прекрасни пътешествия, много усмивки, късмет и любов! 

 


събота, 29 юли 2017 г.

Френски макарони - рецепта и начин на приготвяне

За направата на Френски макарони има много рецепти и няколко техники – с френски меренг, с италиански меренг (към белтъците се прибавя врящ захарен сироп) и швейцарски меренг (белтъците се бият на водна баня).
Правила съм макарони с италиански и с френски меренг. Моят опит показва, че направените с италиански меренг макарони стават много по-меки, гладки и топящи се в устата.

Изпробвала съм и няколко рецепти, които се различават в грамажите и в съотношението белтъци/бадемово брашно/захар. Много сполучлива е рецептата на Божана от Master Chef, която ще ви представя днес.

Продукти:
  • 200 гр. пудра захар
  • 200 гр. бадемово брашно – ситно смляно
  • 75 гр. белтъци (за смесване с брашното)
  • 75 гр. белтъци (за разбиване на сняг)
  • 50 мл. вода
  • 200 гр. обикновена захар на кристали
  • сладкарска боя – в случая червена
Начин на приготвяне:

Отделете белтъците от жълтъците поне два дни преди да започнете да правите макароните. Белтъците се прибират в хладилника в чаша покрита с фолио, пробито на две-три места с игла*. В деня когато ще правите макароните извадете белтъците от хладилника поне два часа преди това – трябва да са със стайна температура. 

Пресейте пудрата захар и бадемовото брашно. Мерките от рецептата трябва да са след като пресеете бадемовото брашно. При мен поне 10-15 гр. остават едри парченца, които заменям със ситно смляни 10-15 гр.Пудрата захар и бадемовото брашно се смесват с първите 75 гр. белтъци докато стане на твърда и лепкава каша. Оставяте я настрани.



В тенджера сложете захарта на кристали и водата да заврат. Това е моментът в който слагам сладкарската боя във водата. Единственият недостатък при това оцветяване е, че всички макарони ще станат в един цвят.  Боята може да се прибави и накрая преди да изсипете сместа в поша и да започнете да шприцовате макароните.

Така ... сложихме водата и захарта да заврат ... следете температурата с готварски термометър и след като водата достигне 105 градуса започнете да разбивате с миксер белтъци. При достигане на температура 118 гр. сиропът се изсипва на тънка струя върху вече разбитите на сняг белтъци и се разбива с миксер. Получава се гъста и лепкава смес, такава, че ако я стиснете между палците си и после отделите пръсти ще останат връхчета – нещо като зъби. Ако връхчетата се стичат бързо надолу значи италианският меренг не се е получил и ... макароните няма да ви се получат добре – гладки и със столче (поличка).



Ако нямате термометър, има едни трик (открих го в интернет), който ще ви помогне да разберете, че врящият сироп вече е готов за изсипване в белтъците. Прави се малка халка на върха на тънка тел ... топвате телта в сиропа и после духате, за да направите балончета като че ли правите балончета от сапунена вода. Когато температурата е точно колкото трябва стават балончета. Аз използвам тази техника, тъй като термометъра ми се развали.

Двете смеси се смесват на части - 1/3 от сместа с белтъци се прибавя към сместа с бадемовото брашно. Бърка се докато се хомогенизира. След това се прибавя следващата 1/3 част белтъци, пак се бърка и накрая се прибавя последната част белтъци. Всичко се смесва много добре.


Така разбърканата смес се изсипва в пош. С него се шприцоват макароните върху хартия за печене. Най-добре предварително начертайте кръгчетата шахматно. Когато шприцовам броя до три – така макароните стават сравнително еднакви. След като изразходвате цялото количество от сместа оставате макароните да изсъхнат поне 30 минути. 

Дали са изсъхнали толкова колкото трябва се проверява с пръст - пипате ги и ако пръста ви не оставя следи значи макароните са готови за печене.
Пекат се в предварително загрята на 170 градуса фурна за около 10 до 12 минути (без вентилатор). Не трябва да ги препичате, защото цветът се променя и става по сивкав и некрасив.

След като опечете всички макарони ги съберете по двойки с еднакъв диаметър. На едната черупка от двойката сложете крем и поставете другата черупка отгоре и леко притиснете. Кремът се поставя много лесно, ако сте го изсипали в пош, но и с лъжичка става. След като напълните и прилепите всички двойки макарони ги оставете в хладилника в плътно затворена кутия поне за 24 часа. Така кремът успява да попие в черупките и те поемат от аромата и вкуса му. 

Продукти за крем с бял шоколад:
  • 200 гр. бял шоколад
  • 200 гр. сметана от животински произход
  • череши сварени в захарен сироп и пасирани или готово сладко

Начин на приготвяне на крема:
Сметаната се слага в тенджерка на котлона, заедно със сварените и пасирани плодове. След като се загрее в нея се изсипва белият шоколад. Бърка се докато се разтопи. Сместа се налива в пош и се прибира в хладилника, за да стегне.


------
* Важно е белтъците да са престояли. Опитвала съм с току що разделени яйца, но за съжаление макароните се напукаха, защото в тях остава много влага.

събота, 15 юли 2017 г.

Торта с френски макарони

Честит празник, скъпа Ване!
Да си ни жива и здрава! Желаем ти много щастие, късмет и пътешествия до екзотични места. 
Нека усмивката не слиза от лицето ти! Целувки от всички нас 😃💗😃


 


 

петък, 7 юли 2017 г.

Коледна изненада през Юли :-)

Днес, докато търсих нещо в интернет, открих тези симпатични снимки на мои сладки -
 истинска коледна изненада през лятото 😄😄😄😄😄

                    Салони ЕЛИНОР 
 
Благодаря ти мила Ели, че така ме усмихна!
 

петък, 16 юни 2017 г.

Питка розичка

Привет отново,
В този пост ще се опитам да ви представя направата на т.нар. питка-розичка.
Не пропускам да направя тази питка когато се събираме у дома по различни семейни поводи. Рецептата я имам от мноооого години от майката на една моя приятелка (здрасти Танче) и ми е любима. Надявам се да ви хареса.

Продукти:
  •  около 1 кг. пресято бяло брашно
  •  200 мл. вода
  •  300 мл. прясно мляко (общо течността – вода+мляко - трябва да е 500 мл. Случвало ми се е да нямам достатъчно мляко и съм допълвала с вода и питката пак е ставала много хубава)
  •  2-3 с.л. кисело мляко
  • 1 яйца + 1 жълтък за намазване на питката
  • 1 пакетче инстантна мая (обикновено използвам на френската мая от 11 гр.)
  • 1 ч.л. захар
  • 1 с.л. сол
  • 50-60 гр. разтопено масло (за намазване между отделните кори)
  • малко олио за намазване на топките тесто докато втасват.
  • сусам и черен сусам (или нигела) за поръска
Начин на приготвяне:

Започвам с приготвянето на маята. Много е важно да сте сигурни, че маята е добра, защото в противен случай всичките ви усилия ще са напразни. В чаша слагам затоплена вода – около 2/3 (от вече премереното количество) и в нея добавям захарта и сухата мая. Разбърквам и оставям течността да шупне. Ако не втаса, просто започнете отново с друга мая. Брашното (без 3-4 с. лъжици) се пресява в дълбока купа и в средата се прави кладенче. В кладенчето слагате яйцето, киселото мляко и солта. Постепенно в брашното се сипва премерената течност и се бърка. Замесва се тесто, което трябва да е меко и лепкаво. Тестото се разделя на три топки и всяка топка намазвате с олио (това се прави, за да не хване тестото коричка). Тавата се завива с домакинско фолио. Оставя се да втаса на топло място. У дома топлото място е фурната, която съм включила за мъничко преди това на ниска температура - по този начин ускорявам втасването. 


Взима се първата топка и се разточва върху набрашнена повърхност с дебелина 1 см. Намазва се с разтопеното масло. Върху нея се слага втората разточена по същия начин кора. Маже се с масло. Поставя се и последната разточена кора и пак мажем масло. Както са една върху друга корите се навиват на стегнато руло. С ръце се месят върху масата, така че да се изтъни рулото до към 6-7 см. в диаметър. С много остър нож режете парчета от рулото и ги обръщате в намазаната тава, както е показано на картинката – в центъра се поставя най-голямото, а в краищата тези, които са по-малки и неугледни.

Ако знаете колко точно ще са ви гостите, може да направите толкова парчета, но все пак трябва да се позапълни тавата равномерно. Питката се маже с жълтък и се поръсва със сусам и нигела.


Оставете отново да втаса питката поне за 20 мин. 
На снимката може да видите как след втасването питката е запълнила цялата тава.


Питката се пече в умерена фурна до готовност (аз проверявам с клечка за зъби).
След като се опече я напръскайте с малко студена вода и я завийте с кърпа.
Процесът отнема около 3 часа, но не се стряскайте – през повечето време чакаме тестото да втаса. Същинската работа не отнема много време.
Успех и да ви е сладко!

неделя, 11 юни 2017 г.

Кюнефе/Künefe

Здравейте,
Днес ще ви представя един много вкусен турски десерт – Кюнефе.
За пръв път ядох Кюнефе в турски ресторант - беше изпечено в пещ – невероятно вкусен, ароматен и хрупкав сладкиш! 


Изгледах доста клипове в youtube.com, за да разбера точно как се прави. Точните пропорции за съжаление ми убегнаха, заради непознаването на езика. В Турция десерта се прави в малки алуминиеви панички - като за една порция, но аз мисля, че и моята версия – в голям тиган за няколко човека – си е супер.
Правих няколко експеримента, за да балансирам пропорциите и мисля, че това, което ще ви предложа като рецепта е доста сполучливо.😉

Продукти:

· около 330 гр. суров кадаиф (купувам го от Женския пазар в кутия от 1 кг. Съдържанието на кутията го разделям на три)
· 125 гр. разтопено масло
· 2 топки моцарела или прясно несолено сирене
·  Шам фъстък за поръска
За сиропа:
· 1 ч.ч. захар
· 1 ч.ч. вода
· сокът на половин лимон и малко настъргана кора от лимон
· 1 с.л. сок от портокалов цвят 

Начин на приготвяне:

Прави се сироп от водата и захарта. След като заври се оставя на поври около 5 мин., като се добавят сокът от лимон и портокалов цвят. Точно в този момент кухнята ви започва да ухае невероятно.😄 
Нарязвам с назъбен нож кадаифа, слагам го в купа и го поливам с разтопеното масло (отделям 1-2 чаени лъжички от маслото). С ръка разбърквам кадаифа много добре, така че всяко малко парченце да поеме от маслото.
Отделеното масло се слага направо в тигана и се разтопява. Разделям кадаифа на две и едната част я слагам в тигана, който вече е на котлона, включен на средна степен. Кадаифът трябва да се натисне много плътно. Върху него нареждам нарязаната на парченца моцарела и отгоре поставям останалата част от кадаифа. Всичко пак се натиска (аз го правя с малка купичка). 


С дървена лъжица отделям внимателно кадаифа от стените на тигана, така че  да се заглади – може да видите на снимките как точно се получава. Това се прави, за да е по-лесно при обръщането, а и за да не залепне разтопеното сирене. Кадаифът се пече на умерен огън като наблюдавате краищата. Когато започнат да се зачервяват и започне да ухае на леко препечено, значи кюнефето е готово за обръщане. Поставяте една плоска чиния върху тигана и обръщате кюнефето върху нея. Трябва да работите бързо, за да не се развали формата на кюнефето. След което го приплъзвате обратно в тигана с непечената страна надолу. Не е трудно. Пече се докато покафенее и отдолу. Честно да си призная, ако имам съмнения дали е готово, отново го обръщам в чинията, за да проверя. Ако не е, го връщам отново в тигана. След като хване чудесна препечена коричка и от двете страни, го премествате в подходяща за сервиране чиния с висок борд (или тавичка) и го заливате със сиропа. Поръсвате с ядките отгоре.
В турските клипове го заливат със сироп докато е на котлона в алуминиевите чинийки, но те го сервират и в тях.  



Десертът по принцип се сервира топъл, тогава сиренето е разтопено и е много приятно. 
Но пък и охладен е също много вкусен. Ние у дома го предпочитаме охладен.
Да ви е сладко!


понеделник, 24 април 2017 г.

Честит рожден ден, Вики!

Честит празник, скъпи Вики!
Желая ти много прекрасни изживявания, чудесни роли и всеотдайна публика!